Alimentos ligeros: que y que son

Alimentos ligeros: que y que son


Alimentos ligeros son alimentos tradicionales que han sufrido un cambio de composición química, con el fin de reducir la ingesta de grasas, calorías y azúcares. Averigüemos mejor.

> 1. ¿Qué son los alimentos ligeros?

> 2. Cómo se producen

> 3. Pros y contras de los alimentos ligeros

> 4. El sabor de las comidas ligeras

Alimentos ligeros

Que son los alimentos ligeros

Productos ligeros no son equivalentes a los alimentos dietéticos porque están dirigidos a consumidores sin problemas de salud particulares y con la única necesidad de querer adelgazar.

La Unión Europea desde el 1 de julio pasado (art.174 del Oderr) definió un alimento ligero (ligero / léger) un alimento cuyo valor energético (del producto terminado y listo para consumir) se reduce en 1/3 en comparación con el producto “normal” equivalente; en otras palabras el el producto ligero debe tener un 30% menos de calorías. También según el Art.174 del Oderr, un alimento declarado “pobre” en energía debe, en cambio, tener su valor energético reducido en al menos un 50%.

En los EE. UU. Hay ahora más de 5000 alimentos ligeros, pero esto no ha resuelto ni remotamente el problema de la obesidad. Es de una investigación reciente del periódico inglés Sanar que (Revista de la Asociación Británica de Consumidores) que ha llegado una llamada de atención: los alimentos que se hacen pasar por amigos de la línea en realidad a menudo contienen varios problemas de salud y, en algunos casos, ni siquiera reflejan lo que se indica en la etiqueta.

Cómo se producen los alimentos ligeros

Los productos ligeros derivan de alimentos tradicionales. que han sufrido un cambio de composición química, con el fin de reducir la ingesta calórica.
Se trata de tecnologías complejas en las que se puede producir la reducción de calorías, según el producto, mediante:

  • contenido reducido de azúcar: el azúcar es reemplazado por edulcorantes químicos casi completamente desprovistos de valor calórico como ciclamato (E952), la saccarina (E954), l ‘aspartamo (E951). Estos productos son más pobres en calorías y no dañan los dientes, pero siguen siendo productos sintéticos;
  • contenido de grasa reducido. Para disminuir el contenido de grasa, se utilizan las siguientes: mezclas con un mayor contenido de agua en lugar de grasa, por ejemplo, margarina semigrasa que consta de 40-60% de grasa vegetal y 60-40% de agua o sustitutos de grasa que tienen un sabor cremoso . De esta forma se puede reducir el uso de grasas en alimentos como salsas, aderezos, cremas para untar, postres a base de leche, quark, helados, mayonesa, mantequilla, margarina, crema de chocolate, quesos y muchos otros.

¿Los quesos ligeros son realmente más saludables?

Quesos ligeros

Alimentos ligeros, pros y contras

Ligero”, Suena como una palabra con poderes mágicos pero la mayoría de las veces es solo una ilusión. Sólo leyendo “ligero” el consumidor piensa que corresponde a “más digerible” o incluso “más saludable”.

El consumo de productos ligeros, lanzado al mercado en la década de los 80, crece constantemente. Según las estadísticas, la venta de estos productos aumenta un 8% anual, mientras que para otros productos alimenticios el aumento es solo del 3%.
Pero, ¿cuáles son los pros y los contras de un alimento definido como light?

  • los precio de los alimentos ligeros es en promedio s10 a 30% más alto que el producto clásico de marcas iguales o similares. Esto se debe a que para obtener, por ejemplo, un queso ligero requiere más procesamiento que uno normal y esto se traduce en un mayor costo. Además, otra desventaja, en la versión ligera, es que el consumidor a menudo paga por ingredientes que son baratos. Por ejemplo, en la mayonesa ligera, parte del aceite se elimina y se reemplaza con agua. El chocolate light tiene menos manteca de cacao, la mozzarella light y los yogures bajos en grasa se elaboran con leche desnatada, menos cara que la leche entera;
  • merezco una atención especial edulcorantes sintéticos utilizado en algunos de estos productos. En un buen número de alimentos, la disminución del aporte calórico se obtiene reemplazando la sacarosa (azúcar blanca y de caña) por edulcorantes sintéticos como se mencionó anteriormente. De esta forma se reduce el aporte calórico pero, si se excede en el uso, se corre el riesgo de tomar dosis diarias de edulcorante demasiado elevadas, no sin contraindicaciones. Todos los edulcorantes químicos en el mercado han sido aprobados por el Ministerio de Salud que ha fijado, sustancia por sustancia, la dosis diaria que no debe superarse. Si esto sucede, acecha dolor de estómago, hinchazón y diarrea;
  • podemos correr el riesgo de aumentar las porciones. Considerado a menudo como una panacea para el exceso de peso, el consumo de productos “ligeros” no garantiza la pérdida de peso a largo plazo ya que sentirse lleno no dura mucho (aumenta el riesgo de devorar una doble ración de productos “light”). Además, considerando erróneamente que un alimento ligero engorda menos, superamos y por mucho en su consumo, anulando prácticamente cualquier ventaja calórica obtenida.

Alimentos ligeros y sabor

Para mantener las cualidades organolépticas del producto ligero y hacer que sepa como el equivalente “normal”, se deben agregar aditivos como aromatizantes, emulsionantes, gelificantes, edulcorantes y finalmente conservantes en particular cuando se añade agua, lo que hace que los productos alimenticios sean más fácilmente perecederos.

En general, los edulcorantes pueden alterar los sabores de los alimentos y provocar un aumento en el umbral de percepción de la sensación dulce, llevando al consumidor a preferir productos cada vez más “endulzados”, y su uso excesivo genera comprobado desórdenes gastrointestinales.

Por último, la mayor complejidad productiva de los productos ligeros suele conllevar la pérdida de algunos componentes importantes como las vidaminas y los ácidos grasos, imprescindibles para una alimentación sana y correcta.
Por tanto, la comida ligera no es “ligera” ni para los bolsillos ni para el metabolismo: simplemente es menos abundante y menos sabroso.

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