Frutas: lista, propiedades, valores nutricionales

Frutas: lista, propiedades, valores nutricionales


La Fruta es un alimento con alta densidad de nutrientes y baja densidad calórica, rico en nutrientes importantes. Con funciones importantes mineralización mi vidaminizzanti, también tiene propiedades laxantes y estimula la digestión. Averigüemos mejor.

> 1. ¿Qué es la fruta?

> 2. Cómo se compone y clasifica la fruta

> 3. Propiedades y beneficios de la fruta

> 4. Aliado de

> 5. Cómo elegir la fruta

Frutas, propiedades y beneficios

Que es fruta

La fruta forma un grupo de alimentos más homogéneo que el de verduras y verduras. Sin embargo, existen diferencias en su valor nutricional y en sus posibilidades de conservación; estos se relacionan con la conformación (la fruta con piel es a menudo menos frágil que la fruta con piel fina), el color (la fruta de color es mucho más rica en vidaminas A y C) y la diversidad de la selección genética.

Es en plena madurez cuando la fruta alcanza sus máximas cualidades nutricionales y gustativas pero la fruta madura no siempre se lleva bien y la buena fruta no siempre es bonita: las variedades seleccionadas se han elegido más por su buena aptitud para el transporte y que se ve bien por su sabor o valor vidamínico.

Muy a menudo existen discrepancias entre los concepto botánico de fruto -que pretende ser producto de la transformación del ovario de la flor tras la fecundación- que también incluye algunas hortalizas como berenjenas, tomates, calabazas, etc. y el significado que se le atribuye correctamente, a saber, el de alimento que suele servir para concluir una comida. . Para el botánico, por tanto, no hay diferencia entre frutas y verduras: una berenjena es una fruta real tanto como un melocotón, ¡aunque no sea dulce!

También desde el punto de vista botánico, la función del fruto es proteger y acompañar el desarrollo de las semillas y embriones que contienen, favoreciendo también la diseminación, lo cual es útil para la planta para la propagación de la especie y para reducir los fenómenos de competencia. ‘interior de la misma especie que tendríamos si las nuevas plántulas nacieran al pie de la planta madre.

Cómo se compone la fruta y cómo se clasifica

En general, en el fruto distinguimos tres capas: exocarpio, mesocarpio y endocarpio que en conjunto forman el pericarpo que rodea la semilla o semillas. A veces estas tres capas son muy evidentes, por ejemplo en los melocotones corresponden a la piel, pulpa y hueso que contienen la semilla. Muchas otras veces, sin embargo, estas capas son mucho menos distinguibles, por ejemplo, en las uvas.

Una primera clasificación de los frutos se encuentra entre frutas reales mi fruta falsa o perillas. En el primer caso, el fruto se deriva únicamente del ovario de la flor, en el segundo también del receptáculo que rodea al ovario (por ejemplo, en una Apple o una pera: la parte que comemos proviene del receptáculo, la parte que contiene las semillas y que descartamos deriva del ovario).

Una segunda distinción es entre frutos carnosos mi frutas secas. Para la distinción es necesario observar el fruto en madurez, es decir, cuando las semillas están completamente desarrolladas y listas para su diseminación. Si en este punto la fruta todavía está más o menos pulposa e hidratada, es una fruta carnosa (Apples, sandías, limones), si en cambio todas las células de la fruta están deshidratadas y por lo tanto muertas y vivas solo quedan las semillas contenidas en ella. , entonces es un fruto seco (avellana, legumbre, cariópside).

Para la botánica estos “frutos secos” son algo completamente diferente de los “frutos secos”: por ejemplo, la almendra y el melocotonero producen el mismo tipo de fruta carnosa, la drupa, excepto que comemos de la almendra lo que tiramos de un melocotón, es decir la semilla contenida en el núcleo.

Dada la extrema variedad de principios nutricionales en las diferentes frutas, también existe la necesidad de dividir la fruta en:

  • ácido-azucarado: Apples, peras, melocotones, ciruelas, uvas, albaricoques, cerezas, fresas, frambuesas;
  • acidificar: contiene aproximadamente un 15% de azúcares que proporcionan un aporte calórico máximo de aproximadamente 60 Kcal (cítricos);
  • azucarado: contiene más del 15% de azúcares que aportan un aporte calórico superior a 70 Kcal (higos, plátanos, piñas);
  • farinosa: castañas;
  • aceitoso: contiene una gran cantidad de lípidos (50-65%) y proteínas (10-20%), así como una buena cantidad de carbohidratos (15-20%). El aporte calórico es de unas 600 Kcal (cacahuetes, nueces, avellanas, almendras, piñones, pistachos).

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Propiedades de la fruta

La fruta, a excepción del aceite, es un alimento con una alta densidad de nutrientes y una baja densidad calórica caracterizada por toda una serie de principios nutricionales:

  • alto contenido de agua (del 80 al 96% del peso; el máximo se encuentra en la sandía)
  • alto contenido de vidaminas A y C
  • sales minerales como K, Mg, Fe, Ca que están garantizadas por las frutas y hortalizas, en los países industrializados, por aproximadamente 1/5 de las cantidades recomendadas
  • fibra dietética (celulosa, hemicelulosa y pectina)
  • contenido irrelevante de proteínas y lípidos
  • buen contenido de azúcarsacarosa y fructosa) presentes principalmente en frutas pulposas y azucaradas.

Debemos recordar que en la fruta también están presentes sustancias potencialmente tóxicas (glucósidos cianogenéticos, nitratos, oxalatos, fármacos antitiroideos, solanina).

Fruto, aliado de

El papel protector de los nutrientes contenidos en frutas y verduras es ahora bien conocido. Estos numerosos principios químicamente aislados, purificados y administrados, sin embargo, no tienen los mismos efectos positivos que cuando se encuentran en la fruta porque su acción es una sinergia que se produce con todos los demás componentes vegetales (aceites esenciales, taninos, pectinas, etc.) presentes en la fruta. mismo.
Las principales funciones de las frutas y hortalizas son:

  • acción vidamínica gracias al considerable aporte de vidaminas;
  • acción mineralizante ejercitado principalmente por sales de calcio, hierro, cobre, cobalto, manganeso y zinc;
  • acción diurética y desintoxicante gracias a la prevalencia de potasio que facilita la eliminación de los productos del metabolismo del nitrógeno y el exceso de cloruros;
  • acción alcalinizante útil contra los alimentos proteicos (formadores de ácido);
  • acción laxante ejercida por la fibra que estimula la peristalsis intestinal (incluso si algunas frutas contienen altas cantidades de taninos con propiedades astringentes, por ejemplo, en membrillos, nespole, frambuesas);
  • estimulando la digestión determinado por ácidos orgánicos (cítrico, ascórbico, etc.) que estimulan la producción de jugos digestivos.

Como elegirlo

Para utilizar de manera óptima el contenido de nutrientes, la fruta debey consumido después de la cosecha – muchas vidaminas se reducen con el tiempo -, cruda – las vidaminas A, B, C y E se desactivan con el calor – y no excesivamente lavado – las vidaminas B y C son solubles en agua y sales minerales.
Para el primer punto, se puede remediar con el consumo de productos locales con carácter estacional que garantice:

  • maduración en la planta
  • el mejor sabor
  • el mayor Alimentación de nutrientes
  • la garantía de frescura
  • la presencia reducida de conservantes
  • prácticas de cultivo conocidas (UE)
  • ahorros
  • una dieta naturalmente variada.

En general se puede decir que cuanto más alejadas están las producciones de la región de consumo, menores son las garantías de calidad y frescura.

Para superar el problema de no lavar la fruta en exceso, se debe enfatizar en primer lugar que el lavado es fundamental para eliminar todos aquellos contaminantes químicos utilizados en la agricultura moderna y por lo tanto preferir la fruta de la agricultura orgánica o biodinámica, puede ser un buen compromiso.

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