Miel de castaño: propiedades, valores nutricionales y uso

Miel de castaño: propiedades, valores nutricionales y uso


El cuidado de Eva Sacchi Hunter, nutricionista

Miel de castaño se obtiene de las flores de castaño y se recolecta entre los meses de junio y octubre. Es una miel oscura, de olor aromático y sabor complejo. Conocido por su propiedades antiinflamatorias y antibacterianas, es fuente de proteínas, vidaminas B y C y de sales minerales. Averigüemos mejor.

> 1. ¿Qué es la miel de castaño?

> 2. Propiedades y características

> 3. Uso de miel de castaña en la cocina

Miel de castaño


¿Qué es la miel de castagno

La miel de castaño es un producto típico de las zonas mediterráneas, especialmente en Italia, Francia, Grecia y Suiza, donde se pueden encontrar bosques enteros de castaños en las regiones montañosas templadas entre 300 y 1200 metros.

Esta miel se obtiene de las flores de color castaño y se recolecta entre los meses de junio y octubre. A diferencia de muchas otras mieles, la miel de castaño tiene un color que varía del marrón amarillento a casi negro, con tonalidades ambarinas muy oscuras e intensas; su olor es aromático y amaderado y el sabor complejo, decididamente distinto, es mucho menos dulce, con un regusto amargo que también se puede apreciar en platos salados de carnes y quesos curados, mientras que no se presta mucho a sustituir el azúcar para endulzar infusiones o tu.

Su consistencia es bastante líquida y la razón radica en la rico en fructosa lo que determina la ausencia de cristalización. Las variaciones de color y sabor dependen del tipo de castaño de donde provenga la miel, el microclima natural y cualquier proceso de refinado. El clima también puede determinar la diversidad del producto, por ejemplo, un verano seco generalmente produce una miel más robusta, ya que las abejas tienden a distraerse menos con la abundancia de otras flores y recolectan néctar solo de las flores de castaño. En general, cuanto más oscuro es el color, más rico e intenso es el sabor.

Propiedades y caracteristicas

La miel de castaño es una excelente fuente de proteínas, vidaminas B y C y sales minerales, como manganeso, potasio, calcio y en particular hierro. Como todas las mieles, hasta la castaña es muy calórico, 100 gramos aportan 300 calorías y por ello se recomienda consumirlo en cantidades modestas.

Esta la miel posee Propiedades anti-inflamatorias y antibacteriano superiores a las de las mieles de color y sabor más delicado. Además, como ha demostrado un grupo de investigadores en España, tiene una fuerte actividad antimicrobiana frente a las bacterias. Staffilococco dorado ed Escherichia coli, y también puede actuar en casos de Helicobacter pylori mi Candida albicans. Por este mismo motivo, también está indicado en el tratamiento de úlceras, ayudando a prevenir infecciones y acelerando su curación.

Muchos otros estudios también han demostrado que, en comparación con otras mieles, la miel de castaño tiene un capacidad antioxidante extremadamente alta y contiene niveles muy altos de ácido fenólico. Esta propiedad lo convierte en un alimento muy importante y capaz de ayudar a combatir los efectos nocivos de los radicales libres provocados por la contaminación, el humo, los pesticidas, la luz solar, los medicamentos y los procesos metabólicos de nuestro organismo.

Limitar la exposición a estos radicales libres e consumir una dieta rica en alimentos antioxidantes que neutralizan los efectos, de hecho podemos reducir el riesgo de desarrollar muchos de los problemas de salud relacionados con la edad y muchas de las enfermedades crónicas como artritis, cataratas, cáncer, enfermedades cardiovasculares y envejecimiento prematuro de la piel.

Finalmente, gracias también al tuyo propiedades emolientes y lubricantes, puedes usarlo en el tratamiento de infecciones respiratorias, tos persistente y dolor de garganta, así como para problemas digestivos, donde encuentra aplicación en el tratamiento de úlceras de estómago y en la estimulación de la secreción de bilis.

Su poder nutritivo e hidratante ni siquiera ha escapado al mundo de la cosmética, donde se utiliza como base para cremas para la piel y el cabello.

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Miel de mielada

Uso de miel de castaña en la cocina

Siguiendo la tradición toscana, miel de castaño se puede disfrutar con un trozo de queso pecorino y unas rodajas de pera. Otros quesos como el stracchino, ricotta y gorgonzola van bien con esta miel, te dejamos la elección.

Para un plato irresistible que no debe perderse, pruebe uno crepe de harina de castañas caliente, relleno de ricotta y cubierto con una generosa pizca de miel, o, para los amantes de los sabores fuertes y fuertes, pruebe a saborearlo untado sobre una rebanada de pan rústico de nueces con gorgonzola picante y rúcula.

También es excelente en pasteles o se agrega a una taza de yogur natural o postre a base de crema.

Puedes conocer más sobre todas las características de los diferentes tipos de miel.